MÓDULO TÉCNICO

Apresentamos sugestões dos trabalhos técnicos que podem e/ou precisam ser implantados em uma UAN.

3.1 Desenvolvimento e Implantação do Manual de Boas Práticas

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados que o comprovam , é um documento onde estão descritas as atividades e procedimentos que as empresas que produzam, manipulam, transportam, armazenam e/ou comercializam alimentos, adotam para garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus consumidores e para atender a legislação sanitária federal em vigor, Portaria MS nº 1428/93, Port. MS nº 326/ 97 - (MBPF) - e RDC ANVISA nº 275/02 - (POP)-.

O Manual de Boas Práticas deve ser a reprodução fiel da realidade das empresas, descrevendo a sua rotina de trabalho, relacionando e anexando documentação comprobatória, os POP’s - Procedimentos Padrões de Higiene Operacional - adotados como: planilhas de controle, registros, check list, etc. Esse documento – MBP/ POP - deverá ser atualizado sempre que a empresa realizar alterações em sua estrutura física ou operacional e, sua apresentação será obrigatória para o licenciamento sanitário anual dos estabelecimentos a partir de janeiro de 2004, devendo o MBP/ POP estar anexado ao requerimento de “Alvará Sanitário” protocolado junto a Prefeitura da sua cidade.

3.2 Treinamentos e Cursos

• Qualificação e Requalificação profissional para todos os cargos
• Administração e Motivação de Equipe Operacional
• APPC – Análise por Ponto Crítico de Controle
• Atendimento à Cliente
• Auditoria Técnica
• Boas Práticas – Portaria 326
• Higiene Pessoal, Ambiental e dos Alimentos
• Legislação Sanitária
• Manutenção Preventiva de Equipamentos
• Montagem de Cardápios e Técnica Dietética
• Qualidade Total
• Rotulagem de Alimentos
• Técnicas de Recebimento, Armazenagem e Controle de Estoque

      3.3 Engenharia de Segurança do Trabalho e Higiene

• Comissão Interna de Prevenção de Acidentes – CIPA – NR5       Implantação Total
• PPRA – Programa de Prevenção de Riscos Ambientais
• Laudo Técnico sobre Condições de Segurança das Instalações Elétricas
• Laudo Técnico de “Máquinas e Equipamentos”
• Laudo de Resistência Ôhmica – Pára-Raios
• Laudo Técnico de Iluminação
• Laudo Técnico para Caldeiras e Vasos de Pressão
• Laudo Técnico de Atividade e Operações Insalubres
• Laudo de Avaliação Ambiental
• Laudo de Análise Ergonômica do Trabalho
• Mapa de Riscos Ambientais
• PCMSO – Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional