Nativo da Ásia Central, o trigo sarraceno chegou à Europa durante a Idade Média. O país onde ainda é mais consumido é a Rússia, onde costumam consumi-lo na forma de grãos torrados adicionados de ovos e cebolas, resultando em uma especialidade chamada kasha.

Já nos outros países, é mais consumido na forma de farinha. O macarrão soba, do Japão e as panquecas de trigo sarraceno, dos Estados Unidos são alguns exemplos do seu uso. O macarrão de trigo sarraceno (soba) é encontrado em lojas de produtos orientais, é de fácil digestão e preparado com uma mistura de farinha de trigo e trigo-sarraceno, a qual se acrescenta uma solução de bicarbonato de potássio.

Só por curiosidade, ele tem este nome por causa da cor escura do grão. Ele não contém glúten, sendo uma ótima opção para os portadores de doença celíaca, que não podem consumir o glúten.

Por outro lado, na maioria das receitas é adicionado de farinha de trigo, para um melhor resultado em receitas de pães. Na culinária, se utilizado o grão, ele deve ser lavado para retirar algum resíduo e cozido utilizando para cada porção do grão, duas de líquido. Normalmente demora cerca de 30 minutos para amolecer, em fogo baixo. 

Em termos nutricionais, é uma boa fonte de manganês, magnésio e fibras dietéticas. Seus efeitos benéficos também estão ligados à presença de flavonóides, principalmente a rutina, também conhecida como Vitamina P e a quercetina.

Estes compostos protegem contra doenças pois agem como antioxidantes. A sua proteína é de alto valor biológico, contendo todos os aminoácidos essenciais, incluindo a lisina. Em muitos estudos, uma alimentação rica em grãos integrais como o trigo sarraceno mostraram suas propriedades preventivas contra doenças como as cardiovasculares, incluindo a aterosclerose, diabetes e obesidade entre outras, principalmente por seu teor de fibras e outros compostos que incluem as gorduras polinsaturadas e que podem ter um efeito protetor contra estas doenças

Como utilizar o trigo sarraceno:

•  Misture a farinha de trigo sarraceno a outros cereais como trigo integral, aveia, centeio, etc para fazer pães, muffins e panquecas.
•  Faça mingaus para o café da manhã, utilizando o grão bem cozido adicionado de frutas.
•  Adicione a farinha a sopas e ensopados para aumentar a quantidade de fibras e sabor mais forte.
•  Faça um ensopado dos grãos com vegetais e aves para servir em épocas frias

Tabela Nutricional

Fonte: USDA food search for Windows, Version 1.0 - 

Anderson JW. Whole grains and coronary heart disease: the whole kernel of truth. American Journal of Clinical Nutrition 2004;80(6):1459-60. 

Craig W. Phytochemicals: guardians of our health. Journal of American Dietetic Association 1997;97(Suppl 2):S199-204.