Fruto da oliveira, a azeitona é uma drupa (fruto carnoso provido de um núcleo muito duro) de forma alongada, cuja coloração varia do verde até o negro, dependendo da variedade, do grau de maturação e da forma de preparação. Algumas azeitonas são mais apropriadas para a fabricação do azeite de oliva, enquanto outras se destinam às conservas.